Ihr Rezept

Die Mitglieder des BKM-Teams kochen gerne und am liebsten gemeinsam in der großen Agenturküche, weil sie das Schnippeln, Brutzeln, Braten und das Genießen als spannende, kreative und erholsame Leistung schätzen. Natürlich tragen wir alle unser eigenes "Kochbuch" an Lieblingsrezepten in unseren Köpfen, von denen wir Ihnen hier einige verraten. Doch wir sind auch neugierig auf Ihre Ideen, Erfahrungen und Rezepturen. Darum bitten wir unsere Kunden, unsere Partner und überhaupt alle Besucher dieser Seiten um ihr Lieblingsrezept. Nutzen Sie einfach das Mail-Formular, um es uns zu schicken. Wenn wir Ihr Rezept nachgekocht haben und es dem Team gefällt, werden wir es hier veröffentlichen. Vielen Dank!

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Jacobsmuschel mit Birnen-Bambus-Gemüse in Chili-Zitronengras-Sud

Die Rezepte für dieses Menü stammen von Frank Tamaschke und Joachim Weretka, die bei „Fische Schmidt“ am Eppendorfer Baum in Hamburg gelegentlich Gäste mit wunderbaren Fisch-Mahlzeiten verwöhnen.
Während Frank dabei als Inhaber von „Fische Schmidt“ die frischen Spezialitäten besorgt und vorbereitet, kümmert sich Joachim um die Zubereitung und um die zu den einzelnen Gängen passenden Weine.
Dem BKM sind Frank und Joachim nachbarschaftlich verbunden – gerne wählen wir bei „Fische Schmidt“ für unsere eigene Küche aus dem Top-Angebot oder holen uns die immer frisch bereiteten Sushi-Spezialitäten. Und gelegentlich kommen wir auch in den Genuss eines Dinners am Eppendorfer Baum.

Rezept für 6 Personen

Zutaten:
6 große Jacobsmuscheln
3 harte Birnen
1 Glas Bambustriebe
1 kleine Chilischote
2 Stangen Zitronengras
80 g Butter
100 ml Riesling – feinherb
100 ml Noilly Prat (Wernut)
100 ml Sahne
Salz
Tasmanischer Pfeffer

Zubereitung:
Die Birnen halbieren, den Kern entfernen, schälen und jede Hälfte in etwa vier größere Würfel schneiden.
Den Bambus durch ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen.
Die Chilischote bis auf den oberen Rand (zu scharf!) in dünne Streifen schneiden. Das Zitronengras in sehr du?nne Streifen schneiden.
Chili und Zitronengras in Butter glasig anschwitzen. Dann die Birnenwürfel und den Bambus hinzufügen. Anschwitzen. Mit dem Riesling ablöschen und Flüssigkeit reduzieren. Danach Noilly Prat einfüllen. Ebenfalls reduzieren lassen.
Die Birnen ein paar Mal umschlagen, sie müssen noch recht viel Biss haben. Dann die Sahne dazu geben und vorsichtig köcheln lassen.
Die Jacobsmuscheln trocken tupfen. Mit tasmanischem Pfeffer gut würzen. Leicht mit Mehl bestäuben, damit sie braun werden. In der Butter beidseitig einige Minuten braten, dabei salzen. Wenn die Muschel leichte Risse zeigt, ist sie fertig.
Birne und Bambus im Sud auf Tellern anrichten, Muscheln dazu geben.

Weinempfehlung: Ein feinherber Riesling

Seeteufelfilet auf getrüffeltem Kartoffelstampf mit Balsamicolinsen in mediterraner Tomatensauce

Die Rezepte für dieses Menü stammen von Frank Tamaschke und Joachim Weretka, die bei „Fische Schmidt“ am Eppendorfer Baum in Hamburg gelegentlich Gäste mit wunderbaren Fisch-Mahlzeiten verwöhnen.

Während Frank dabei als Inhaber von „Fische Schmidt“ die frischen Spezialitäten besorgt und vorbereitet, kümmert sich Joachim um die Zubereitung und um die zu den einzelnen Gängen passenden Weine.

Dem BKM sind Frank und Joachim nachbarschaftlich verbunden – gerne wählen wir bei „Fische Schmidt“ für unsere eigene Küche aus dem Top-Angebot oder holen uns die immer frisch bereiteten Sushi-Spezialitäten. Und gelegentlich kommen wir auch in den Genuss eines Dinners am Eppendorfer Baum.

Rezept für 6 Personen

Seeteufelfilet
1000 g Seeteufelfilet
40 g Butter
Tasmanischer Pfeffer
Salz

Backofen auf 160 Grad vorheizen.
Fischfilet in Butter beidseitig ca. 3 bis 5 Minuten braten.
Danach im Ofen einige Minuten nachziehen lassen.

Balsamicolinsen
120 g Rote Linsen
40 g Butter
2 Schalotten
6 getrocknete Feigen
1 Lorbeerblatt
1 EL Tomatenmark
gemahlenen Koriander
Salz
Grüner Pfeffer
60 ml Portwein
250 ml heller Kalbsfond
5 EL Balsamico-Creme
100 ml Noilly Prat
100 ml Riesling feinherb

Schalotten und Feigen fein hacken und in Butter anschwitzen.
Mit dem Riesling ablöschen.
Linsen hinzufügen und anschwitzen. Tomatenmark, Balsamico und Lorbeerblatt hinzufügen. Mit Noilly Prat und Portwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann etwas Korianderpulver hinzu geben.
Mit dem Kalbsfond auffüllen und langsam bei wenig Hitze köcheln lassen. Es darf nur
noch wenig Sud im Topf sein. Zum Schluss mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Getrüffelter Kartoffelstampf
8 große Kartoffeln
100 g fertige Trüffelbutter
Salz
60 ml Vollmilch

Kartoffeln schälen und weich kochen. Abgießen. Milch und Trüffelbutter hinzufügen. Zusammen mit den heißen Kartoffeln zerstampfen. Mit Salz abschmecken.

Tomatensauce mit Kräutern
5 geschälte Tomaten (Dose)
5 frische Tomaten
1 gelbe Paprika
2 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
100 ml Riesling
100 ml Noilly Prat
100 ml Dosenflüssigkeit
1 EL Zitronenabrieb
1 kl. Bd. Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer

Die Dosentomaten abtropfen lassen. Flüssigkeit auffangen. Frische Tomaten in kochendem Wasser kurz blanchieren, die Haut abziehen, in Würfel scheiden und leicht im Sieb ausdrücken.
Die gelbe Paprika im Backofen bei 160 Grad ca. 10 Minuten garen lassen.
Abkühlen, Haut abziehen und klein schneiden.
Kräuter zupfen. Rosmarin sehr fein hacken.
Schalotten und Knoblauch klein schneiden.
Zusammen mit dem Zitronenabrieb im Olivenöl anschwitzen. Den Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Dann Tomaten und Paprika hinzufügen und wieder anschwitzen.
Mit Riesling und Noilly Prat ablöschen. Reduzieren lassen. Dann mit der
Dosenflüssigkeit auffüllen und langsam köcheln lassen.
Kräuter hinzu geben und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Weinempfehlung: Sauvignon blanc

Orangen Creme mit Minze

Die Rezepte für dieses Menü stammen von Frank Tamaschke und Joachim Weretka, die bei „Fische Schmidt“ am Eppendorfer Baum in Hamburg gelegentlich Gäste mit wunderbaren Fisch-Mahlzeiten verwöhnen.
Während Frank dabei als Inhaber von „Fische Schmidt“ die frischen Spezialitäten besorgt und vorbereitet, kümmert sich Joachim um die Zubereitung und um die zu den einzelnen Gängen passenden Weine.
Dem BKM sind Frank und Joachim nachbarschaftlich verbunden – gerne wählen wir bei „Fische Schmidt“ für unsere eigene Küche aus dem Top-Angebot oder holen uns die immer frisch bereiteten Sushi-Spezialitäten. Und gelegentlich kommen wir auch in den Genuss eines Dinners am Eppendorfer Baum.
 

Rezept für 6 Personen

250 ml frischer Orangensaft ( nicht gesüßt)
Saft einer Zitrone
200 g Zucker
200 ml Sahne
6 Eier
6 Blatt Gelatine
1 TL gehackte Minze
Crasheis

Die Sahne steif schlagen und kalt stellen.
Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
Das Eiweiß mit 50 g Zucker steif schlagen und kalt stellen.
Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 10 Minuten einweichen.
Den O-Saft im Topf mit 150 g Zucker auf ca. 70 Grad erhitzen und vom Feuer nehmen.
Im heißen O-Saft die Gelatine mit dem Schneebesen einrühren.
Anschließend die Sahne unterschlagen und danach das steif geschlagene Eiweiß hinzufügen.
Dabei das Gefäß auf Eis stellen und so lange schlagen, bis die Masse kalt ist. Danach weiter kühl stellen.
Zum Servieren klein gehackte Minze darüber streuen.

Weinempfehlung: Eiswein

„Sherry-Huhn á la Creme“

Rezept für 4 Personen

Zutaten:
4 Hühnerbrüste (am Knochen),
4 Hühnerkeulen (am besten von einer schönen jungen Poularde, bloß kein altes Suppenhuhn nehmen)
1 Flasche mitteltrockener Sherry
1,5 Becher süsse Sahne
1 Päckchen getrockneter Thymian
3 Knoblauchzehen
Salz, Pfeffer
Butterschmalz
2 Baguette oder Ciabatta

Zubereitung:
Hühnerbrüste und Keulen mit Salz und Pfeffer gut einreiben. In einer Pfanne in sehr heißem Butterschmalz kurz scharf von allen Seiten a braten, dass sie schön braun sind. (Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, am besten immer eine Brust und eine Keule zusammen).

Huhn aus der Pfanne nehmen und in einen hohen Topf umfüllen. Den Bratensatz nach jedem Anbratvorgang mit einem kleinen Schuss Sherry ablöschen und auf das Huhn im Topf geben. Wenn alle Hühnerteile im Topf sind, mit Sherry auffüllen. Das Huhn sollte knapp von Sherry bedeckt sein, allerdings muss noch ein großes Glas Sherry übrigbleiben.
(Darum am besten einen schmalen und hohen Topf nehmen, sonst braucht man etwas mehr Sherry. Macht aber auch nichts ...)
Reichlich Thymian (ca. 3 gehäufte Esslöffel) und die ganzen, angedrückten Knoblauchzehen an Huhn und Sherry geben. Deckel drauf, das ganze einmal aufkochen lassen und dann bei milder Hitze im geschlossenen Topf 40 bis 45 Minuten vor sich hin köcheln lassen.
Die Hühnerteile aus dem Topf nehmen und in der Servierschüssel im Ofen bei ca. 60 Grad warm stellen. Das Brot ebenfalls in den Ofen geben und mitwärmen.

Den Sherry-Thymian-Sud mit reichlich süsser Sahne unter Rühren einmal richtig heiß aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Den restlichen Sherry zugeben und noch
einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Soße über die Hühner geben und zusammen mit dem aufgeschnittenen Baguette heiß servieren.
(Neben Messer und Gabel unbedingt auch Suppenlöffel decken. Am besten ist es, die Schüssel auf einem Stövchen warm zu halten, weil die Gäste immer wieder nach der Soße verlangen werden, die man löffelt, aber auch wunderbar mit dem Brot auftunken kann.)

Dazu passen:
Ein kräftiger Weißwein (wie unser Grauburgunder oder Riesling, aber auch ein Sauvignon blanc).
Guten Appetit!

Superschnelle vegetarische China-Pfanne

Zutaten:
200 g Tofu, eine Tasse süss-sauer-scharfe China Sauce, 1 Esslöffel Sojasauce, 1/2 Tasse Sonnenblumenöl, 500g gemischtes Gemüse (Lauch- und Frühlingszwiebeln, Möhren, Brokkoli, frische Champignons, rote/gelbe/grüne Paprika, Sojasprossen, Bambussprossen, oder eine Tüte Wok-Gemüse), China-Gewürz.

Zubereitung:
Den Tofu in Würfel schneiden und Asia- und Sojasauce kurz marinieren. Das frische Gemüse schälen, putzen und klein schneiden. Einen Wok oder eine beschichtete Pfanne erhitzen und das Sonnenblumen-Öl zugeben. Das Gemüse 5 – 7 Minuten anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Oder die TK-Mischung gefroren hinein geben und bei voller Hitze fünf Minuten garen, immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren.
Parallel den eingelegten Tofu in heißem Öl (noch besser ist eine Mischung aus 2/3 Sonnenblumenöl und je 1/6 Butaris und Olivenöl, Menge nach Gefühl!) in einer
anderen Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten. Den Tofu vorsichtig mit dem Gemüse wieder unterrühren und die Tofumarinade dazu gießen. Vorsichtig, nicht zu
scharf nachwürzen.

Beilage:
Reis